Negli ultimi anni il tema della sostenibilità è entrato stabilmente nelle strategie delle aziende del settore Horeca. Oggi, però, non si tratta più soltanto di una scelta legata all’immagine aziendale o alle aspettative dei clienti. Con l’introduzione delle nuove normative europee sugli imballaggi e sulla riduzione dei rifiuti, ristoranti, hotel, mense e attività di ristorazione sono chiamati a ripensare alcuni aspetti fondamentali della propria organizzazione.
L’obiettivo dell’Unione Europea è chiaro: ridurre la quantità di rifiuti prodotti, incentivare il riutilizzo dei materiali e limitare gli sprechi lungo tutta la filiera. Per le attività Horeca questo significa intervenire non solo sugli imballaggi utilizzati per il servizio o l’asporto, ma anche su tutto ciò che riguarda la gestione quotidiana della struttura: raccolta dei rifiuti, prodotti per l’igiene, organizzazione del magazzino e ottimizzazione dei consumi.
Molti operatori vedono queste novità come un ulteriore adempimento burocratico. In realtà, chi affronta il cambiamento in modo strategico può ottenere vantaggi concreti in termini di efficienza, risparmio, organizzazione e noi di Samot possiamo aiutare proprio in questo.
Gestione dei rifiuti: il primo passo verso una ristorazione più sostenibile
Quando si parla di sostenibilità nel settore Horeca, la gestione dei rifiuti rappresenta spesso l’area con il maggior margine di miglioramento.
Ogni giorno un ristorante o un hotel produce grandi quantità di rifiuti di diversa natura: organico, carta, plastica, vetro e indifferenziato. Spesso, però, il vero problema non è la quantità di rifiuti generati, ma il modo in cui vengono raccolti e gestiti.
L’utilizzo di sacchi tradizionali preformati porta frequentemente a sprechi : sacchi sostituiti prima di essere completamente utilizzati, dimensioni non adeguate ai contenitori o materiali eccessivamente pesanti che generano costi che, sommati nel tempo, diventano significativi.
In questo contesto, il sistemi a sacco continuo rappresenta una soluzione particolarmente interessante per le aziende che vogliono ridurre il consumo di materiale senza compromettere resistenza e sicurezza.
A differenza dei sacchi tradizionali, il sistema permette di utilizzare esclusivamente la quantità di materiale necessaria per ogni singolo conferimento. In pratica, il sacco viene creato e chiuso alla lunghezza richiesta, eliminando gran parte degli sprechi dovuti a misure standard spesso sovradimensionate rispetto al contenuto effettivo.
Il risultato è una riduzione del consumo di plastica, una migliore gestione delle scorte e una maggiore efficienza operativa. Nonostante lo spessore ridotto, questi sistemi sono progettati per garantire elevata resistenza anche in contesti professionali ad alta intensità di utilizzo. Per la raccolta dei rifiuti organici inoltre sono disponibili versioni biodegradabili e compostabili, particolarmente adatte alle esigenze di ristoranti, cucine professionali e mense che devono gestire quotidianamente importanti quantità di scarti alimentari.
Meno plastica e meno ingombro: una nuova visione del magazzino
Le nuove normative sugli imballaggi non stanno cambiando soltanto il modo in cui vengono gestiti i rifiuti. Stanno spingendo le aziende a riflettere anche su ciò che entra ogni giorno nei propri magazzini.
Uno degli aspetti più sottovalutati nelle attività Horeca riguarda infatti lo spazio occupato dai materiali di consumo. Flaconi, detergenti, confezioni multiple, panni riutilizzabili e prodotti per la pulizia richiedono aree di stoccaggio sempre più ampie e una gestione continua delle scorte.
Ridurre il volume dei materiali utilizzati significa non solo diminuire gli imballaggi, ma anche migliorare l’organizzazione interna. Samot, già molti anni fa ha riflettuto su questo tema ed è nata la linea Tex Day.
Si tratta di panni monouso confezionati in rotolo, preimpregnati e già pronti all’utilizzo. Rispetto alle soluzioni tradizionali, questi sistemi consentono di ridurre drasticamente il numero di flaconi presenti in magazzino e di semplificare la gestione dei materiali necessari per le operazioni di pulizia quotidiana.
Oltre al vantaggio logistico, la standardizzazione dei processi contribuisce a migliorare l’efficacia delle procedure di igiene e a ridurre gli sprechi legati a dosaggi errati o utilizzi non ottimizzati dei prodotti chimici.
Per molte strutture, soprattutto quelle con spazi limitati, la riduzione dell’ingombro può tradursi in un beneficio immediato e facilmente misurabile.
Sostenibilità e risparmio possono andare nella stessa direzione
Uno degli errori più comuni è considerare queste nuove normative e la sostenibilità come un costo aggiuntivo. In realtà, le aziende che riescono a integrare correttamente gestione dei rifiuti, organizzazione del magazzino e sistemi di pulizia scoprono spesso che la riduzione degli sprechi produce un vantaggio economico diretto.
Consumare meno materiale, utilizzare solo ciò che è realmente necessario, ridurre lo spazio occupato dalle scorte e ottimizzare le operazioni quotidiane significa lavorare in modo più efficiente.
Le nuove normative europee sugli imballaggi stanno accelerando un percorso che il settore Horeca ha già iniziato da tempo. Le attività che sapranno cogliere questa opportunità non si limiteranno a rispettare le regole, ma potranno trasformare un obbligo normativo in un vero vantaggio competitivo.
Sistemi a sacco continuo, soluzioni per l’igiene a basso impatto e una gestione più razionale degli spazi rappresentano esempi concreti di come sia possibile coniugare sostenibilità, efficienza operativa e controllo dei costi.
Per ristoranti, hotel e attività Horeca il futuro non sarà semplicemente “produrre meno rifiuti”, ma imparare a utilizzare meglio le risorse disponibili. Ed è proprio da qui che passa la vera sostenibilità, contattaci, possiamo aiutarti.
