Quando si progetta una cucina professionale per un ristorante, un hotel, una mensa, un catering o un laboratorio alimentare, una delle prime decisioni da prendere riguarda il sistema di cottura.
Meglio un piano a induzione o gas?
È una domanda che riceviamo spesso e, come accade per ogni attrezzatura professionale, non esiste una risposta valida per tutti. Esistono però esigenze diverse, modi differenti di lavorare e tecnologie che, negli ultimi anni, hanno fatto passi da gigante.
La nostra esperienza ci porta sempre più spesso a consigliare i piani cottura a induzione in vetroceramica, soprattutto per le nuove aperture e per chi desidera realizzare una cucina moderna, efficiente e sostenibile.
Vediamo insieme perché.
Piano a gas: una tecnologia affidabile che tutti conosciamo
Il piano cottura a gas professionale è da sempre uno standard nelle cucine della ristorazione.
Molti chef lo apprezzano perché permette di vedere immediatamente l’intensità della fiamma e perché rappresenta un sistema con cui hanno lavorato per anni. È quindi per loro una soluzione collaudata, un comfort ed è ancora oggi molto diffusa.
Di contro, però, presenta alcuni aspetti da considerare.
La presenza della fiamma genera molto calore nell’ambiente di lavoro, con conseguenze sul comfort del personale, soprattutto durante i mesi estivi ormai sempre più caldi. Inoltre i consumi energetici possono essere più elevati, a maggior ragione vista la crisi energetica e le incertezze rispetto alla crisi del gas che abbiamo appena attraversato.
Per ultimo, la pulizia che con questo sistema richiede maggiore attenzione, poiché griglie, bruciatori e componenti devono essere smontati e puliti regolarmente.
Piano a induzione in vetroceramica: più efficienza, meno sprechi
Negli ultimi anni il piano cottura professionale a induzione è diventato una delle soluzioni più richieste nel settore Horeca.
Il motivo è semplice, l’energia viene trasferita direttamente alla pentola, riducendo la dispersione di calore e aumentando il rendimento. Questo significa tempi di riscaldamento più rapidi, maggiore precisione nella regolazione della temperatura e consumi più contenuti rispetto ai sistemi tradizionali.
Meno calore disperso significa una cucina più confortevole per il personale e condizioni operative migliori durante i servizi più intensi.
L’assenza della fiamma libera rappresenta un ulteriore vantaggio per molte attività. Riduce alcuni rischi operativi quindi migliora la sicurezza dell’ambiente di lavoro e contribuisce a mantenere temperature più contenute all’interno della cucina.
Anche l’organizzazione degli spazi risulta spesso più semplice con un piano ad induzione, soprattutto nei progetti più moderni dove funzionalità ed estetica devono convivere.
Per questo sempre più ristoranti, hotel, mense aziendali e strutture ricettive stanno scegliendo l’induzione come tecnologia di riferimento.
La pulizia cambia davvero il lavoro quotidiano
C’è un aspetto che spesso viene sottovalutato quando si sceglie un piano cottura professionale: il tempo dedicato alla pulizia.
Con il gas occorre intervenire su griglie, spartifiamma e bruciatori, rimuovendo residui di cottura anche nelle zone più difficili da raggiungere.
Un piano in vetroceramica, invece, presenta una superficie completamente liscia.
Una volta terminato il servizio, la pulizia è molto più rapida e ordinata, contribuendo a mantenere elevati gli standard di igiene richiesti nelle cucine professionali. Naturalmente è importante utilizzare i prodotti corretti.
Noi possiamo consigliarti anche in questo, proponendo detergenti professionali specifici per vetroceramica, efficaci contro sporco e incrostazioni ma delicati sulla superficie.
Quindi induzione o gas? Non esiste il piano migliore. Esiste quello più adatto al tuo progetto.
Sarebbe facile dire che l’induzione è sempre la scelta giusta, ma la realtà è leggermente diversa.
Esistono cucine che, per organizzazione del lavoro, tipologia di preparazioni o abitudini dello staff, continuano a preferire il gas ed è una scelta legittima.
Il nostro compito non è imporre una tecnologia, ma aiutarti a individuare quella più adatta al tuo progetto. Per questo analizziamo gli spazi, il numero di coperti, il tipo di cucina, il personale, i consumi e gli obiettivi della tua attività, proponendo una soluzione realmente costruita sulle tue esigenze.
Nella maggior parte dei casi, però, l’induzione professionale rappresenta oggi la scelta più efficiente, sostenibile e orientata al futuro.
Dalla progettazione alla pulizia: un unico partner
Quando realizziamo una cucina professionale non ci limitiamo a fornire le attrezzature.
Affianchiamo il cliente nella progettazione degli spazi, nella scelta delle tecnologie, nella selezione delle attrezzature più adatte, nell’assistenza e anche nell’individuazione dei prodotti professionali per la pulizia, così da mantenere le superfici sempre perfette e prolungarne la durata.
Perché una cucina efficiente non dipende solo da come viene progettata, dipende anche da come viene utilizzata e mantenuta ogni giorno.
